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さーはじめましょう！ ほっき貝はかなり力の強い貝です。 少しでも貝が開いていたら、そーっと持ちあげて 隙間から洋食ナイフを差し込みましょう。 貝が閉じてしまったら、力技になってしまいます・・ |
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写真のように、ナイフを入れます。 ほっき貝はホタテ貝とは違って、かなり貝の形が丸く深い ので、やや斜め下へナイフを差し込みます。 そして、ゆっくり反対側の方へナイフを滑らせるように移動。 うまく貝柱を切ると、「カパっと」貝が開きます。 |
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うまくできましたか？ 左の写真では、貝柱の位置が貝の左側に見えます。 ナイフでこの貝柱を切ることができれば 簡単に貝を開けられます。 ここまでできたら 今度は身の下へナイフを差し込み 殻から身を離します。 |
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砂出しをしていない新鮮なホッキ貝には 左のように、砂がかなり入っています。 流水で綺麗に洗い流しましょう。 |
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ほっき貝は左の写真のようになっています。 ホタテ貝とは違い、メインは貝柱ではありません。 でも、内臓以外の「ひも」、「貝柱」すべてが美味しくいただけ ますから絶対に捨てないでくださいね！ |
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ひもに付いている 黒い部分も 左の写真のように取り除きましょう。 |
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次に水管部分を切り取ります。 |
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ホッキ貝のメイン部分と、 （私はベロと呼んでいますが 笑） ”ひも”、”貝柱”部分を切り離します。 |
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ふくらんだ方から包丁を入れて、 下図のように開きます。 |
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身を開いたら、次は内臓を掻き取ります。 |
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左のようになるくらい、綺麗にとってください。 流水でながしてもさし支えありません。 包丁でこそげると簡単です。 この状態で”熱湯”をかけます。 そうすると、下図のように綺麗な赤紫色に なります。 |
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色が変わったら、まな板に２〜３回くらい 叩きつけます。 身が縮まり、”コリコリ感”が増します。 後はお好みの形で切れば完成です！ 「お刺身・カレーやシチューの具・炊き込みご飯・ 天ぷらなどなど、お好みのお料理につかってください。」 カレーやシチューなどに入れたら、 こくが出て最高に美味しいですよ！ |
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