このページでは、真イカ（スルメイカ）の捌き方をお見せしております。
自己流ですが、地元で育っておりますので小さい頃より
母親の捌き方をみておりました。
ご参考になれば幸しいです。　汗

墨　袋

	さー真イカを捌きましょう　（笑）
	まず、胴体と足の部分を離します。 ただ足をひっぱっただけではうまくいきませんから、 ここは丁寧に！ 失敗すれば、イカ墨が流れ出します・・・ 写真のように、頭と胴体の隙間に 皮がくっついているところがあります。 表側と裏側に２カ所ありますから、 ここを離します。
	写真のように引っ張りながら、あとは 指を押し込み、離しましょう。
	裏側も同じようにくっついている部分を 離します。
	あとは、引っ張るだけで写真のように 胴体と足、内臓がきれいに分かれます。 足の部分は目の下から包丁を入れて 「げそ揚げ」などに使いましょう。 ごろの部分は後で使いますから、嫌いな 人以外は捨てずにとっておきましょう。
	ちょうど、目の上のところに包丁を入れて 写真のように切り離します。 上すぎると、墨袋を傷つけてしまい、真っ黒くなってしまいますので気をつけましょう。
	だいたいこのようにできれば 合格です！！
	ごろの墨袋をとります。 写真で分かるとおり、墨袋は皮に包まれて いますから、引っ張るだけできれいに 取り除けます。
	あまり強く引っ張ると、破けてしまいますので慎重に！
	このようにとれたら合格！！
	イカゴロが好きな方は、薄皮をとりましょう。 キッチンペーパーなどを使うとけっこう 楽にとれます。
	きれいに薄皮が取り除けましたか？ このまま水気を切り、塩をまぶし、赤唐辛子の輪切りをつけて 冷凍すれば、通も唸る「珍味」のできあがり！ 冷凍庫からだして、凍ったまま輪切りにして 小鉢に盛りつければお酒の好きな方は まちがいなく絶賛します！！ 突然のお客様や旦那様の上司にだせば ご主人も鼻高々！
	ここからは、イカ本体の皮むきです。 耳と胴体の継ぎ目に包丁を入れます。 傷をつける程度です。 写真のように、イカはひっくり返した状態です。
	切れ目をいれたら、今度は正面にもどし、 写真のように身と皮を離します。 この時もキッチンペーパーを使うと結構 楽かも・・・
	ちょっとぼけていますが、このような 感じです。
	包丁を使い、刃の部分をたてて、こするようにしても、 結構皮が剥がれます。 イカが新鮮すぎると、かえって皮が剥きづらいようです。
	簡単ですよ！
	上手に皮がむけたら、裏返して包丁を入れます。 中の骨といらない皮を取り除きます。
	縦に切りましょう。
	背骨は指で簡単に取り除けます。
	骨もけっこう硬いのできれいに取り除きましょう。
	完成です！あとはお好きな厚みでお刺身を造りましょう。 包丁の入れ方は、写真にむかって、縦に 切るのと、横に切るのでは「こりこり感」「柔らか感」が 違うといいます。 お好みできってみてください。
足の部分は吸盤をある程度取り除き（包丁でそぐようにすれば簡単です。完全に取らなくても可） げそ揚げに使ってください。皮も剥きますよ！家では古くなって捨てるような子供のＴシャツなど を使い、剥いています。
イカ刺を造ったあと、ゴロをまぜて食べてみてください。舌がとろけます！ 新鮮なゴロでなければこうやって食べれませんから！

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