北海道の魚と言ったら”鮭”でしょう。秋の味覚の代表です。 スーパーなどでは切り身で売っているのをよく見かけますが、基本的にはサンマの捌き方と 同じですから、ご自分で挑戦してみましょう。 なぜなら、スーパーで売っているのは　ほとんど筋子を取りだした後の「メス」の切り身。 当然　美味しいのは「オス」ですから　北海道から直送で１本買ってご自分で捌くしかありません・・ さらに、冷凍はやはり味が落ちますから。 一度食べてみてください。神漁業で水揚げした本物の”未冷凍秋さけ”を！
	メスをこれからさばきます。 サンマをさばくのと基本的には 一緒ですから気楽にいきましょう（笑）
	まず、口を開けて”えら”をはずします。 口の中の上下にえらとつながった白い部分 がありますから包丁で切ります。
	次にえらを外側から開き、えらに 沿って包丁を入れます。
	えらを取り除いたらこのように なります。
	えらを取り除いたら次にいよいよお腹に包丁を入れます。 ”筋子”が入っていますから傷を付けないように 包丁の刃を外側に向けて（なるべくお腹に入れな いように浅めに）頭のほうに向かって包丁を入れます。
	お腹を開いた状態です。 ”いくら”を頭側から取り出します。 薄い皮で身とくっついていますから、引っ張 るように取り出してください。 少々力を入れてもかまいません。
	上手に取り出せましたか？
	メス約４〜５�`から”いくら”は約８００〜１０００ｇの 筋子がとれます。 あとは、お好みで味付けしてお楽しみください！ ”いくらの醤油漬けの作り方”はこちら！ （ただし、自己流ですが・・・）
	次は身の三枚おろしです。 その前に”メフン”を取り除きます。 背骨にそって見える血の塊のようなところです。 スプーンなどを使うと簡単に取れます。 オスの”メフン”は塩辛などに使えます。 （栄養価が高いそうです） ”メフン”を取り除いたら一度水で身を洗い、血を流しましょう。
	洗い終わって頭を取った状態です。 頭は縦に２つ割りにし、２〜３時間位濃い目の塩水に漬けて、 塩焼きにすると美味しいですよ。 さて、これからが腕の見せ所かな？（笑）
	基本的に他のお魚とさばき方は同じです。 ただ、身の大きさが違いますから、よく切れる 包丁をお使いください。 背骨にそって頭の方から包丁を入れます。 （尻尾の方からでも問題ありません。）
	最終段階です。尻尾の方まで包丁を入れます。 押さえの手を切らないように慎重に！
	２枚におろした状態です。 反対側も同じようにおろしてください。 後は、塩を振り掛けて”塩焼き”にしても良し、 ”チャンチャン焼き”を楽しむも良し、お好きな料理 をお楽しみください。 ”チャンチャン焼きの作り方”はこちら

神漁業特販部は 北海道イメージアップキャンペーンを応援しています。

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